食品添加劑?過氧化氫檢測

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過氧化氫的概述

過氧化氫，化學式H2O2，是一種無色液體，具有強氧化性。常用作食品添加劑，可用于殺菌、漂白、脫臭等多種應用。

過氧化氫的檢測項目

對于食品添加劑中的過氧化氫，常見的檢測項目有以下幾個：

1. 過氧化氫含量：通過測量樣品中過氧化氫的含量，來判斷食品中添加劑的濃度是否符合安全標準。
2. 氧氣含量：過氧化氫在分解時會產生氧氣，通過測量樣品中氧氣的含量，可以間接推斷過氧化氫的含量。
3. 酸堿度：過氧化氫會影響食品的酸堿度，通過測量食品樣品的pH值，可以初步判斷過氧化氫的存在。
4. 氧化還原電位：過氧化氫具有強氧化性，通過測量樣品的氧化還原電位，可以確定是否存在過氧化氫。

過氧化氫的檢測儀器

常用的過氧化氫檢測儀器有以下幾種：

• 紫外可見分光光度計：可以通過測量樣品中過氧化氫的吸光度，來計算其濃度。
• 液相色譜儀（HPLC）：利用此儀器可以分離過氧化氫及其降解產物，并通過峰面積計算其含量。
• 電化學分析儀：使用電極對樣品中的過氧化氫進行電化學檢測，通過電流讀數可以得到過氧化氫的含量。
• 紅外光譜儀：通過紅外光譜可以檢測樣品中存在的過氧化氫的特征峰。

通過以上的檢測項目和儀器，可以對食品添加劑中的過氧化氫進行準確的檢測，以確保食品的安全和質量。