豬肉糜類罐頭檢測

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豬肉糜類罐頭檢測項目詳解

一、感官檢測

1. 外觀檢查

   • 內容物狀態：檢查肉糜是否松散均勻，有無明顯結塊、雜質或異物。
   • 湯汁狀態：觀察湯汁是否清澈，有無渾濁、分層或沉淀物。
   • 罐體完整性：確認罐體無銹蝕、膨脹、變形或泄漏。

2. 色澤與氣味

   • 肉糜應呈均勻的淡紅色或棕紅色，無發黑或變色；氣味應具有豬肉糜特有的香味，無異味（如酸敗、哈喇味）。

3. 組織形態

   • 肉糜質地細膩，無明顯筋膜或顆粒感，咀嚼時無砂礫感。

二、理化檢測

1. 水分含量

   • 檢測方法：烘箱干燥法（GB 5009.3）。
   • 意義：水分過高易導致微生物滋生，影響保質期；過低則口感干硬。

2. 蛋白質含量

   • 檢測方法：凱氏定氮法（GB 5009.5）。
   • 意義：評估產品營養價值，是否符合標簽標示值。

3. 脂肪含量

   • 檢測方法：索氏抽提法（GB 5009.6）。
   • 意義：脂肪氧化可能導致酸敗，影響風味和安全性。

4. 亞硝酸鹽殘留量

   • 檢測方法：分光光度法或液相色譜法（GB 5009.33）。
   • 限值：≤30 mg/kg（GB 2760）。
   • 意義：過量亞硝酸鹽可能引發食品安全風險。

5. 過氧化值

   • 檢測方法：滴定法（GB 5009.227）。
   • 限值：≤0.25 g/100g（GB 7098）。
   • 意義：反映油脂氧化程度，超標提示產品酸敗。

6. 氯化鈉含量

   • 檢測方法：硝酸銀滴定法（GB 5009.44）。
   • 意義：控制鹽分含量，保障風味和健康需求。

三、微生物檢測

1. 菌落總數

   • 檢測方法：平板計數法（GB 4789.2）。
   • 限值：≤10^4 CFU/g（商業無菌要求，罐頭食品標準）。
   • 意義：反映生產衛生狀況和殺菌效果。

2. 大腸菌群

   • 檢測方法：MPN法或平板法（GB 4789.3）。
   • 限值：不得檢出（商業無菌）。

3. 致病菌檢測

   • 沙門氏菌、金黃色葡萄球菌、肉毒梭菌等（GB 4789系列標準）。
   • 意義：確保無致病微生物污染。

四、重金屬及污染物檢測

1. 鉛（Pb）

   • 檢測方法：原子吸收光譜法（GB 5009.12）。
   • 限值：≤0.5 mg/kg（GB 2762）。

2. 鎘（Cd）

   • 檢測方法：石墨爐原子吸收法（GB 5009.15）。
   • 限值：≤0.1 mg/kg。

3. 總砷（As）

   • 檢測方法：氫化物原子熒光法（GB 5009.11）。
   • 限值：≤0.5 mg/kg。

五、食品添加劑檢測

1. 防腐劑：苯甲酸、山梨酸（GB 5009.28）。
2. 著色劑：紅曲紅、胭脂紅（GB 5009.35）。
3. 增稠劑：卡拉膠、黃原膠（GB 5009.88）。
   • 依據標準：GB 2760《食品添加劑使用標準》。

六、標簽與標識檢查

1. 產品名稱、配料表、凈含量、生產日期、保質期、貯存條件、生產許可證編號（SC標志）等是否完整合規。
2. 營養成分表是否符合GB 28050要求。

七、檢測流程

1. 采樣：按GB/T 4789.1規定隨機抽取批次樣品。
2. 預處理：無菌開封，分裝樣品用于不同項目檢測。
3. 分項檢測：依次完成感官、理化、微生物等分析。
4. 結果判定：依據標準綜合評估合格性。

檢測依據標準

• GB 7098-2015《食品安全標準 罐頭食品》
• GB 13100-2015《肉類罐頭衛生標準》
• GB 2760-2014《食品添加劑使用標準》
• GB 2762-2017《食品安全標準 食品中污染物限量》

結語

豬肉糜類罐頭的檢測是保障食品安全、維護消費者健康的關鍵環節。企業需嚴格遵循標準，從原料采購到成品出廠全程監控，確保產品符合質量要求。同時，監管部門應加強市場抽檢，嚴厲打擊非法添加行為，維護行業健康發展。

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